Cette salade vibrante allie la douceur du potiron rôti et la saveur terreuse de la betterave à de la feta crémeuse, des graines croquantes et une vinaigrette acidulée à l’érable et à la moutarde de Dijon. C’est un accompagnement parfait ou un repas léger, savoureux et texturé.
Ingrédients
pour la salade :
2 tasses de citrouille (courge musquée ou kabocha), pelée et coupée en cubes
2 betteraves moyennes, pelées et coupées en quartiers
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir, au goût
½ tasse de fromage feta émietté (ou de fromage de chèvre)
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de pepitas (graines de citrouille)
3 tasses de roquette (ou jeunes pousses d’épinards/légumes verts mélangés)
Pour la vinaigrette à l’érable et à la moutarde de Dijon :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou de vinaigre balsamique)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sirop d’érable (ou de miel)
Sel et poivre noir, au goût
Instructions :
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