Tarte Bourdaloue : L’Alliance Parfaite de la Pâte Brisée et des Poires

1. Préparation de la Pâte Brisée
a. Mélange des Ingrédients Secs
Dans un grand bol, tamisez la farine et incorporez une pincée de sel.
Ajoutez les dés de beurre froid à la farine. À l’aide de vos doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à des miettes, ce qui aidera à obtenir un fond de tarte croustillant.
b. Ajout des Ingrédients Humides
Incorporez l’œuf battu et l’eau froide dans le mélange. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste tendre.
c. Formation et Repos de la Pâte
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement pour former un disque. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la réfrigérer pendant 30 minutes. Cela permettra au beurre de se raffermir et à la pâte de se détendre, évitant ainsi qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
2. Préparation de la Garniture:
a. Mélange des Ingrédients Secs
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
b. Préparation de l’Appareil à Crème
Dans un autre bol, battez les œufs. Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le rhum (si vous l’utilisez). Battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Assemblage de la Tarte:
a. Abaissez la Pâte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie. Veillez à obtenir un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur.
b. Fonçage du Moule
Disposez la pâte abaissée dans un moule à tarte (d’un diamètre de 24 cm, de préférence avec un fond amovible pour un démoulage facile). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
c. Répartition des Garnitures
Versez le mélange poudre d’amandes et sucre uniformément sur le fond de tarte. Disposez ensuite les quartiers de poires en les répartissant harmonieusement sur la garniture.
Enfin, versez le mélange contenant les œufs et la crème sur les poires.
4. Finition et Cuisson:

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